Salad to go




picture from google images

  Wanneer je een lange reis in de auto maakt, bijvoorbeeld als je op vakantie gaat, neem je meestal een voorraadje snacks mee. Voor een lekker alternatief op brood ( dat wordt na een tijdje rijden vaak zo klef) of juist in plaats van snacks als chocola of chips neem ik vaak een frisse couscous salade mee. Deze salade is heel makkelijk te maken en blijft lang goed. Door de citroen blijft hij, zelfs als de temperatuur in de auto wat warmer wordt, fris om te eten.

 

Couscous salade met mint

Wat heb je nodig?

Couscous                                               rozijnen

Verse munt                                            feta

Verse peterselie                                     (olijf) olie

Citroensap                                             peper en zout

Lente-uitjes                                           tomaten

Rozijnen

Hoe maak je het?

Bereid de couscous zoals op het pak beschreven staat. Meng er olie, citroensap en zout en peper doorheen.

Snijd het vochtige deel uit de tomaten en gooi het weg. Het vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Snijd de lente-uitjes fijn. Hak de munt en de peterselie fijn. Verbrokkel de feta. Leg de rozijnen klaar. 

Meng alle ingrediënten door elkaar tot een salade en doe het in een tupperware bakje.